啤酒活性干酵母由于其種類多樣、使用方便,已經成為目前國內啤酒屋等手工精釀啤酒作坊和小型精釀啤酒廠的主要酵母來源。但在使用中發(fā)現,干酵母的使用量大,成本較高,所以本研究將啤酒活性干酵母擴大培養(yǎng)后,再補滿罐使用,大大降低了干酵母的使用量(為優(yōu)化前的13.33%)。并根據酵母數、降糖速度、風味物質、有機酸含量四項指標的檢測結果,發(fā)現經擴培后的啤酒活性干酵母起發(fā)速度更快,風味穩(wěn)定性更好。通過對酵母擴培溫度、稀釋倍數、擴培時間、通氧方式的研究,優(yōu)化并確立了活化擴培工藝。

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