以小米、紫薯為原料,研究一種速食粥的最佳工藝條件。以感官評價為考察指標,在單因素試驗的基礎(chǔ)上,結(jié)合正交試驗,得出干制小米加入量、紫薯干加入量、白砂糖加入量等因素對速食粥品質(zhì)有較大的影響。試驗結(jié)果表明,以干制小米加入量46%、紫薯干加入量15%、白砂糖加入量7%、紅薯淀粉糊料加入量15%為最佳配方,復水6 min,速食粥產(chǎn)品感官品質(zhì)達到最優(yōu),小米呈顆粒狀,整體分散均勻,滋味醇厚,甜味適中。

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